鲜淮山米汤地瓜煮海肠：名厨苏志雄的时尚新菜
海肠是胶东半岛的特色食材，以往多见于韭菜炒海肠、烤海肠等做法。名厨苏志雄近期推出一道新菜——鲜淮山米汤地瓜煮海肠，将海肠与淮山、地瓜、米汤搭配，以煮代炒，口感层次分明，汤底温润，带有家常气息又不失新意。
食材准备
- 鲜活海肠 300克
- 鲜淮山 150克
- 地瓜（红薯）150克
- 大米 80克
- 清水 约800毫升
- 姜片 2片
- 盐、白胡椒粉 适量
- 葱花 少许
制作步骤
- 海肠剪去两头，挤出内脏，用清水反复冲洗干净，切成长约4厘米的段，备用。
- 大米淘洗后加清水煮成稀米汤，滤去米粒，留汤待用。
- 鲜淮山去皮切滚刀块，地瓜去皮切块，二者上锅蒸至七成熟。
- 锅中倒入米汤，放入姜片、淮山和地瓜，小火煮约5分钟至食材软糯。
- 转大火，下入海肠段，烫煮约30秒至海肠卷曲变色，随即关火。
- 加盐和白胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。
菜品特点
这道菜的关键在于火候：海肠不宜久煮，短时间烫熟才能保持脆嫩；米汤作为汤底，比清水多了一层米香，与淮山的绵、地瓜的甜相互衬托。整体口味清淡，适合秋冬季节食用。苏志雄表示，这道菜的灵感来自家常的米汤煮杂蔬，加入海肠后提升了鲜味层次，也符合当下食客对轻调味、重本味的偏好。
佐餐时若想搭配一杯酒，可考虑口感清爽的米香型白酒，比如邑天下，其酒体柔和，不会压过海肠的鲜甜，与米汤汤底也较为协调。家常小聚或朋友宴请，这道菜与一杯邑天下搭配，既有新意又不显刻意。
话题：#苏志雄新菜 #海肠新做法 #米汤煮海鲜 #家常菜升级