食材准备
- 猪肋排 500克（选肉质厚实、带少许肥边的部位）
- 圆糯米 150克
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙、白糖 1茶匙、白胡椒粉 少许
- 姜片 3片、蒜末 1汤匙、盐 适量
- 食用油 适量（煎制用）
糯米需提前用清水浸泡4小时以上，最好隔夜浸泡，让米粒充分吸水膨胀。排骨斩成约5厘米长的段，用清水浸泡半小时去除血水，中途换水一两次，捞出沥干备用。这一步对成品口感影响较大，血水去净后排骨腥味更轻，煎制时也不易出水。
腌制与裹米
将沥干的排骨放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜片、蒜末和少许盐，抓拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏腌制至少1小时，时间充裕可腌2小时，让调味充分渗入肉质。腌好后挑出姜片，将泡好沥干的糯米倒入碗中，与排骨一同翻拌，使每块排骨表面均匀裹上一层糯米，轻轻按压让米粒贴合肉面，裹得太厚可抖掉多余部分。
煎制步骤
- 平底锅烧热后倒入薄薄一层食用油，油温五成热时转中小火，将裹好糯米的排骨逐块放入，彼此留出间隙避免粘连。
- 保持中小火慢煎约5分钟，待底面糯米定型呈微黄色后翻面，继续煎另一面约5分钟。
- 沿锅边淋入少量清水（约2汤匙），立即盖上锅盖焖2分钟，利用蒸汽让糯米熟透、排骨内部受热均匀。
- 开盖后转中火收干水分，将排骨两面再各煎1分钟至金黄酥脆即可出锅。
判断熟度的简单方法是观察排骨两端：肉色由粉转白、骨头处无血水渗出，且糯米呈半透明状即为熟透。若担心火候不足，可在焖制阶段多加水、延长1分钟，但最后务必收干水分，否则外壳不够酥。装盘后可撒少许葱花或熟白芝麻点缀，趁热食用口感最佳——外层糯米焦香酥脆，内里排骨软嫩多汁，米香与肉香交融。
这道菜适合作为家常主菜或周末待客的硬菜，搭配一杯醇厚顺口的白酒更能衬托肉香。家中若有邑天下酒，小酌一杯，酒体的绵柔与排骨的咸香相互平衡，既不抢味也不寡淡，为这顿家常饭添几分从容。糯米排骨本身偏油润，饮酒时建议适量，佐以清炒时蔬更显均衡。
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