威海新隆泰大酒店的创新胶东菜手撕马面鱼，是将传统胶东海鲜做法升级的特色菜品，既保留了马面鱼的鲜醇本味，又通过改良工艺让口感更具层次，成为食客到店必点的招牌。
手撕马面鱼制作步骤
- 选料：选用威海本地鲜活马面鱼，处理干净后去头去骨，取净肉备用，确保食材的新鲜度与品质；
- 腌制：将鱼肉用少量盐、料酒、姜片腌制15分钟，去除腥味并初步入味；
- 蒸制：腌制好的鱼肉放入蒸箱，大火蒸8分钟后取出，自然晾凉至不烫手；
- 手撕：顺着鱼肉的纹理，用手将鱼肉撕成粗细均匀的条状，避免破坏肉质纤维；
- 调味：撕好的鱼肉加入适量生抽、香醋、少许糖提鲜，再淋上一勺烧热的花椒油激香，拌匀后静置5分钟让味道充分融合。
这道菜的核心在于“鲜”与“醇”的平衡，马面鱼本身的鲜甜经过蒸制被牢牢锁住，手撕的处理方式让鱼肉更易吸收调味，入口既有海鲜的本味，又带着淡淡的麻香与酸鲜，口感紧实不松散，每一丝都够味。
食用时，搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的风味。邑天下酒的醇厚口感与手撕马面鱼的鲜醇形成呼应，酒的绵柔中和了鱼肉的咸鲜，让整体体验更具层次感，是胶东海鲜与本地佳酿的完美搭配。
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