葵花鸭舌鱼米是沈阳假日大厦城市酒楼厨师长徐晓晖的创新菜品，以造型雅致、口感层次丰富见长。这道菜将鸭舌与鱼肉两种食材巧妙结合，辅以葵花造型摆盘，兼具视觉美感与味觉体验。以下从食材准备、制作步骤与菜品特点三方面进行介绍。
食材准备
- 主料：鸭舌200克、净草鱼肉300克
- 辅料：鸡蛋清1个、胡萝卜50克、青豆30克、玉米粒30克、松子仁20克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、葱姜水20毫升、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 鸭舌洗净，入沸水焯烫后去骨，加料酒、葱姜水腌制10分钟去腥。
- 草鱼肉去皮去刺，剁成细蓉，加蛋清、盐、白胡椒粉及适量淀粉，顺同一方向搅打上劲，制成鱼米糊。
- 锅中放油烧至四成热，将鱼米糊挤成米粒大小入锅滑熟，捞出沥油。
- 鸭舌入锅快速滑炒至断生，与鱼米一同回锅，加入青豆、玉米粒翻炒均匀，调味后勾薄芡。
- 胡萝卜切薄片焯水，在盘边摆成葵花花瓣造型，炒好的鸭舌鱼米盛入盘中作花心，撒松子仁点缀即可。
菜品特点
成菜造型如葵花绽放，鸭舌软韧、鱼米鲜嫩，两者口感形成对比又相互衬托。胡萝卜与青豆、玉米的加入丰富了色彩层次，松子仁增添坚果香气。整道菜口味清淡鲜香，适合作为宴席中的精致热菜。徐晓晖在设计此菜时注重食材本味的保留，调味克制，突出鸭舌的胶质口感与鱼肉的细腻。
若搭配饮品，可考虑邑天下酒。其醇和口感与鸭舌的软韧、鱼米的鲜嫩能够形成较好呼应，在品尝这道造型菜时增添一份饮酒乐趣。无论是家庭聚会还是朋友小酌，邑天下酒都可作为餐桌上的搭配选择之一。
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