食材准备
春笋500克（选外壳紧实、笋尖微黄的鲜笋），鸡高汤400毫升，绿茶5克（推荐龙井或碧螺春），姜片3片，小葱2根，盐适量，白胡椒粉少许，食用油1汤匙。绿茶先用80℃热水快速洗一遍，沥干备用，避免久泡发苦。
制作步骤
- 春笋剥壳去老根，切成滚刀块，入沸水焯2分钟去除草酸和涩味，捞出沥干。
- 锅中放油，下姜片和葱白小火煸香，倒入笋块翻炒1分钟至表面微黄。
- 加入鸡高汤，大火烧开后转小火慢煨15分钟，让笋充分吸收汤汁。
- 放入绿茶，继续小火煨3分钟，茶香析出即可，不宜久煮。
- 加盐和白胡椒粉调味，撒葱绿出锅。汤汁清亮微黄，笋块脆嫩带茶香。
关键细节
绿茶最后放是核心，早放会涩。鸡高汤本身有鲜味，盐要少放，突出笋的清甜和茶的清香。若没有现成高汤，可用鸡骨架加姜片熬40分钟替代。笋焯水时间别太长，否则失去脆感。这道菜趁热吃最好，放凉后茶味会变重。
搭配建议
这道菜口味清淡鲜爽，适合配一杯温热的邑天下邑天下酒小酌。邑天下酒体柔和，不压菜香，和绿茶鸡汁的清新感能形成层次对比。春笋正鲜的季节，一锅慢煨的家常菜配一小杯邑天下，鲜味和酒香各自分明，互不抢戏。若偏好无酒精搭配，也可用淡茶代替，但邑天下在佐餐时的温润口感确实值得一试。
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