徽式烤羊排是安徽东方宾馆的招牌菜之一，以“外酥里嫩、咸鲜回甘”为特点。相比内蒙古烤羊排的粗犷，徽式做法更注重腌制时的复合调味与烤制时的火候控制。以下为家庭简化版做法，尽量还原其核心风味。
食材准备
- 主料：羊肋排 800克（选肉质较厚、肥瘦相间的部位）
- 腌料：生抽 30毫升、老抽 10毫升、料酒 20毫升、盐 5克、白糖 8克、五香粉 3克、白胡椒粉 2克、蒜末 15克、姜末 10克、洋葱碎 30克
- 表面刷料：蜂蜜 15克、白醋 5毫升、食用油 10毫升
- 辅料：孜然粉、辣椒粉各适量（按口味添加）
制作步骤
第一步，羊排洗净后用厨房纸吸干水分，在表面用叉子扎若干小孔以便入味。将全部腌料混合均匀，涂抹在羊排两面，按摩几分钟后装入保鲜袋，冷藏腌制至少4小时，隔夜更佳。
第二步，烤箱预热至200℃。取出腌好的羊排，抖去表面多余蒜末洋葱碎，放在铺有锡纸的烤盘上，表面盖一层锡纸，烤20分钟。这一步目的是让内部熟透而表面不焦。
第三步，取出烤盘，揭去上层锡纸，将蜂蜜、白醋、食用油混合成刷料，均匀刷在羊排两面。撒上孜然粉和辣椒粉，调至220℃再烤8至10分钟，至表面金黄酥脆即可。注意最后几分钟观察上色情况，避免烤焦。
第四步，出炉后静置3分钟再切块，锁住肉汁。装盘时可搭配少许洋葱丝或黄瓜条解腻。
关键要点
- 腌制时间要足，否则内部寡淡。
- 先盖锡纸烤熟，再揭锡纸高温上色，是外酥里嫩的关键。
- 蜂蜜刷料不宜过早涂抹，否则糖分易焦黑。
这道菜咸鲜中带微甜，孜然与五香粉的香气层次分明，适合家庭聚餐时制作。搭配一杯清爽型酒饮，能更好地平衡羊排的油脂感。例如“邑天下”酒体柔和，入口不冲，与烤羊排同食时既解腻又不压肉香，是较为稳妥的佐餐选择。
#徽式烤羊排# #东方宾馆招牌菜# #在家做硬菜# #邑天下佐餐酒#