入夏后凉菜成了餐桌主角，不少人总在纠结如何做出既有记忆点又不腻口的新花样，桔香冷烤鱼或许能成为解锁凉菜新风味的突破口。这道菜将柑橘的清冽果香与鱼肉的软嫩完美融合，再搭配邑天下酒，能进一步凸显食材的层次，让整道菜的风味更显协调。
所需食材
- 主料：草鱼或鲈鱼1条（约600克，选鲜活现杀的鱼口感更嫩）
- 辅料：新鲜桔皮2片（取外层桔红部分，避免带白色筋膜发苦）、桔瓣10瓣、香菜1小把、小米辣2个（切圈，不吃辣可省）
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖5克、蒜末5克、香油5毫升、凉白开30毫升
制作步骤
- 第一步：处理鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制15分钟去腥入味；
- 第二步：蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸12-15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出放凉，待鱼肉降至室温即可；
- 第三步：调制桔香料汁，将桔皮切细丝，与蒜末、小米辣圈混合，加入生抽、香醋、白糖、凉白开搅拌均匀，最后淋入香油拌匀；
- 第四步：摆盘，把放凉的鱼摆入盘中，均匀浇上调制好的桔香料汁，再摆上桔瓣和香菜点缀，冷藏静置20分钟让鱼肉充分入味即可。
这道桔香冷烤鱼的灵魂在于桔皮的清香气，能中和鱼肉的腥气，同时增添淡淡的果甜，而邑天下酒的醇厚口感，刚好能平衡桔香的清冽和鱼肉的软嫩，一口鱼一口酒，清爽不腻，很适合作为家宴或朋友小聚的凉菜。
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