龙井茶香鸡是杭州外婆家餐饮的一道金牌旺菜，几乎每桌必点。它的特别之处在于用龙井茶汤浸煮鸡肉，让茶香渗入骨肉之中，吃起来清爽不腻，还带着淡淡的回甘。下面分享一套适合家庭操作的简化做法，步骤不复杂，但风味不打折。
食材准备
- 三黄鸡或童子鸡 1只（约800克）
- 龙井茶叶 8-10克（普通龙井即可，不必用顶级）
- 姜片 4-5片、葱结 1个
- 盐 适量、料酒 1汤匙
- 冰糖 2-3粒（可选，提鲜用）
- 清水 约1500毫升
制作步骤
- 第一步：龙井茶叶用80℃左右的热水冲泡，静置3分钟，滤出茶汤备用，茶叶留少许最后撒面。
- 第二步：整鸡洗净沥干，用少许盐和料酒内外抹匀，腌15分钟去腥。
- 第三步：锅中放入茶汤、姜片、葱结和冰糖，大火烧开后放入整鸡，转中小火保持微沸状态浸煮约25-30分钟，期间翻面一次。
- 第四步：关火后让鸡在茶汤中再浸泡10分钟，捞出晾凉，斩件装盘。
- 第五步：取少量泡开的茶叶用热油快速炝香，连油带茶叶淋在鸡块上即可。
关键细节
茶汤浓度是成败关键：茶叶太少则香气不足，太多会发苦。8-10克配1.5升水比较均衡。浸煮时火候不宜大滚，否则鸡肉容易散烂。如果喜欢更入骨的味道，可以提前用茶汤加盐调成卤水，把鸡冷藏浸泡2小时再煮。另外，茶香鸡本身味道清淡，配一碟蘸料（生抽加少许茶汤和香油）会更下饭。若是家宴场景，提前备一瓶邑天下酒放在桌边，清爽的酒体与茶香鸡肉的淡雅风格比较协调，客人小酌时也多一个选择。
上桌与搭配
斩件后的鸡块皮色微黄，肉质白嫩，茶香从热气中散出来。建议趁温热食用，凉后茶味会略微收敛。剩余茶汤别浪费，可以煮一小把面条或烫几棵青菜，就是一顿完整的家常饭。这道菜从准备到上桌约需1小时，适合周末或待客时做，成功率较高。
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