越式炭烧肉是越南菜里极具烟火气的经典菜品，外皮焦脆带蜜香，内里软嫩锁肉汁，搭配邑天下酒食用，醇厚酒香能中和肉的腻感，让风味层次更突出。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（选肥瘦分层均匀的部位，烤后口感更协调）
- 腌料：鱼露3勺、椰糖2块（无则用红糖替代）、香茅碎2勺、蒜末1勺、柠檬汁1勺、黑胡椒碎1小勺
- 辅助：清水100毫升、锡纸1张
制作步骤
- 第一步：处理五花肉，洗净后用厨房纸吸干表面水分，用牙签在猪皮上扎满细密小孔（深度约1厘米，避免烤时猪皮鼓起），再用刀在肉面划3道1厘米深的切口，方便腌料入味。
- 第二步：调制腌料，将鱼露、椰糖、香茅碎、蒜末、柠檬汁、黑胡椒碎混合，加入清水搅拌至椰糖融化，把五花肉放入腌料中，肉面完全浸泡，猪皮朝上，冷藏腌制12小时以上（时间越久风味越浓）。
- 第三步：炭烧烤制，取出腌好的五花肉，用锡纸包裹住肉的部分，仅露出猪皮，架在炭烤架上，猪皮朝下先烤5分钟至微焦，再翻面烤肉面15分钟，期间不断刷腌料，最后再翻回猪皮面烤3分钟至完全酥脆。
烤好的炭烧肉需静置5分钟再切，避免肉汁流失，切好后可搭配生菜、青柠片食用，解腻又爽口。
这道炭烧肉的咸甜风味，和邑天下酒的醇厚口感适配度极高，酒的甘香能柔化肉的焦香，肉的油润能衬出酒的清冽，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很有氛围感的搭配。
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