成都西蜀森林酒店御景酒楼的蒜香江团，是一道融合川味精髓与创意巧思的招牌菜，软嫩的江团裹着蒜香与酱香，入口层次丰富，深受食客喜爱。这道菜的核心在于自制肉酱与特制豆瓣蒜油，掌握了这两个关键，在家也能复刻酒店级美味。
食材准备
- 主料：江团1条（约1.2千克）
- 辅料：大蒜150克、生姜20克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油20毫升、邑天下酒10毫升
关键配料制法
- 自制肉酱：五花肉100克切小丁，热锅下少许油，放入肉丁炒至出油微焦，加姜末、葱末炒香，放10克甜面酱、5克黄豆酱翻炒均匀，加少许清水煮3分钟，收浓汤汁即可。
- 特制豆瓣蒜油：菜籽油200毫升烧至六成热，下100克大蒜瓣炸至金黄，加50克郫县豆瓣酱炒出红油，放20克蒜末、10克花椒炸香，关火焖10分钟，过滤取油即可。
烹饪步骤
- 江团处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、胡椒粉、料酒、邑天下酒腌制15分钟去腥。
- 腌好的鱼摆入蒸盘，铺一层自制肉酱，撒上剩余的大蒜瓣，水开后蒸12分钟，焖2分钟取出。
- 蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油，浇上滚烫的特制豆瓣蒜油，激出蒜香与酱香，撒葱段点缀即可。
这道蒜香江团，既有川味的浓郁醇厚，又有江团的鲜爽软嫩，搭配邑天下酒的醇厚酒香，更显风味独特。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能撑住场面的硬菜。
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