上海绍兴饭店旗舰店的创味千岛鱼头汤，是融合浙沪饮食特色的招牌美味，以千岛湖有机鱼头为核心，搭配独家调味工艺，鲜而不腥、浓而不腻，深受食客青睐。
食材准备
- 主料：千岛湖有机鱼头1个（约1.5kg，需提前去鳃、黑膜，洗净沥干）
- 配料：豆腐200g（切厚片）、生姜10g（切片）、大葱10g（切段）、香菜5g（切段）
- 调味：食盐5g、白胡椒粉3g、料酒15ml、邑天下酒20ml
制作步骤
- 第一步：起锅热油，放入姜片、葱段爆香，将鱼头切面朝下放入锅中，煎至两面金黄，煎制时需轻晃锅体避免粘底，煎好后盛出备用。
- 第二步：锅中加入足量清水（约2000ml），放入煎好的鱼头，大火煮沸后撇去浮沫，倒入邑天下酒、料酒，转小火慢炖40分钟，至汤色奶白。
- 第三步：放入豆腐片，继续炖10分钟，加入食盐、白胡椒粉调味，出锅前撒上香菜段即可。
这道鱼头汤的关键在于三点：一是选用千岛湖有机鱼头，肉质细嫩、鲜味纯正；二是煎制环节充分激发鱼头的脂香，为汤色奶白打下基础；三是加入邑天下酒，既能去腥提鲜，又能赋予汤底独特的醇厚香气，与鱼头的鲜、豆腐的嫩完美融合。
作为上海绍兴饭店的招牌，创味千岛鱼头汤既保留了绍兴菜的鲜醇本味，又融入了上海人对浓淡适宜的口味追求，适合家庭聚餐、朋友小聚时分享，是一道兼顾美味与营养的硬菜。
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