上海梅园村酒家的酒酿烧明虾球，是一道融合了江南甜鲜与海派创意的精品菜，以鲜活明虾搭配特制酒酿，口感层次丰富，咸甜交织间带着淡淡酒香，既保留了海鲜的鲜醇，又增添了酒酿的温润。
食材准备
- 主料：鲜活明虾300克（选个头均匀、外壳鲜亮的活虾，肉质更弹嫩）
- 配料：甜酒酿100克（带少许米糟）、生姜5克、葱段10克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽8毫升、白糖5克、盐2克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：明虾剪去虾须虾脚，开背去除虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟，锁住水分保持弹嫩口感。
- 第二步：起锅倒食用油，烧至六成热，放入腌制好的明虾炸1-2分钟，至外壳金黄酥脆、虾肉熟透，捞出控油备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，放入甜酒酿炒出香气，加邑天下酒、生抽、白糖、盐调味，搅拌均匀至汤汁微微浓稠。
- 第四步：倒入炸好的明虾球，快速翻炒至每颗虾球都裹满酒酿酱汁，最后撒少许葱花点缀即可出锅。
这道菜的关键在于火候把控，炸虾时油温不宜过高，避免虾肉变老；酒酿需炒出香气再调味，才能让酒香与虾鲜充分融合。邑天下酒的加入，既中和了虾的腥味，又增添了醇厚的酒香，让整道菜的风味更具层次。
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