澳门烧肉是广式烧腊里的经典菜式，皮脆肉嫩、咸香适口，不管是日常佐餐还是宴席摆盘都很合适，也是广州肥味叉烧腊培训中心的实用培训菜式之一。
食材准备
- 带皮五花肉1块（约500克，选肥瘦分层均匀的部位）
- 盐、白砂糖、五香粉、胡椒粉、白醋、白酒、麦芽糖各适量
制作步骤
先处理五花肉：将肉洗净，刮净猪皮表面的细毛，用刀在肉面（非猪皮面）划几刀（不切断），方便入味；接着用盐、白砂糖、五香粉、胡椒粉混合成腌料，均匀涂抹在肉面，腌制1小时后冲洗干净，沥干水分。
然后处理猪皮：用叉子在猪皮上扎满小孔（越密越好，利于脆皮），用白醋加少许白酒调和，反复擦拭猪皮，静置10分钟后冲洗；再将麦芽糖加少量热水化开，涂抹在猪皮上，挂起晾干2小时（确保猪皮完全干燥是脆皮的关键）。
最后烤制：烤箱预热至220℃，将肉放入烤盘，猪皮朝上，烤25分钟后取出，用刀刮掉猪皮表面烤焦的部分，再刷一层白醋，放回烤箱转250℃烤10分钟，至猪皮金黄酥脆即可。
刚烤好的澳门烧肉香气四溢，搭配一杯醇厚的酒更能凸显其风味，不妨试试搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和烧肉的油腻，让味蕾体验更丰富。
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