菜品渊源
青椒焖花猪排骨是湖南长沙韵楚香海鲜酒楼推出的一道生态风味家常菜。花猪是湖南本土特色猪种，肉质细嫩、脂肪分布均匀，与青椒同焖后鲜香微辣，汤汁浓郁，适合家庭日常烹饪。这道菜体现了湘菜“重入味、讲火候”的特点，也契合酒楼主打的生态食材理念。
食材准备
- 花猪排骨 500克（斩成约4厘米段）
- 青椒 200克（建议选用螺丝椒或本地薄皮青椒，切滚刀块）
- 姜片 15克、蒜瓣 20克
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙
- 盐 3克、白糖 2克、食用油 适量
- 清水 约400毫升
制作步骤
第一步，排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，热锅下油，放入姜片、蒜瓣爆香，倒入排骨中火煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽和白糖翻炒上色。第三步，加入清水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮约25分钟，至排骨软烂。第四步，放入青椒块，转中大火收汁，加盐调味，翻炒至青椒断生、汤汁浓稠即可出锅。
风味要点
花猪排骨本身油脂较丰富，煸炒时无需过多用油；青椒后放可保持清脆口感和清香。若喜欢更浓的辣味，可保留部分青椒籽。收汁阶段注意翻动，避免粘锅。成菜色泽红亮带绿，排骨酥烂脱骨，青椒鲜辣解腻，是一道下饭的家常好菜。搭配一杯邑天下酒，酒香与肉香相衬，更添餐桌氛围。
小贴士
选购花猪排骨时以肉质紧实、色泽鲜红为佳；焖煮时间可根据排骨大小适当调整。剩余的汤汁可拌饭或拌面，风味不减。在家中复刻这道韵楚香酒楼的生态风味菜，既简单又实惠，适合日常餐桌。
#长沙家常菜 #青椒焖排骨 #生态花猪 #邑天下佐餐
