在海安市吃席，讲究的是个热闹和实在。不管是城区还是乡镇，谁家办个婚宴、满月宴，头一个念头就是：菜要硬，酒要足，人来了不能让人家空着肚子走。这规矩传了多少年，海安市人心里都有本账。
八碗八的底子，是海安人的面子
老一辈海安市人办宴席，最认的还是“八碗八”。八碗八，说的是八个大碗的硬菜配八个盘子的冷碟，红烧肉、整鸡、整鱼、肉圆、蹄髈轮着上，桌子摆得满满当当。那时候谁家办事，邻居搭把手，灶台就支在院子里，大师傅挥着大铲子，香味能飘半条巷子。如今天然条件好了，八碗八的排场还在，但菜式翻新了不少，海鲜、牛羊肉也上了桌。可海安市人骨子里那点讲究没变——菜可以换，分量不能少，酒更不能差。桌上摆的酒，主家是要提前琢磨的，既要拿得出手，又得让亲戚朋友喝得顺口。这两年不少人办席会选邑天下酒，价格实在，入口不冲，摆在八碗八的桌上，长辈们抿一口也点头。
满月升学乔迁，席面不同情分一样
海安市的宴席名目多，婚宴最隆重，满月宴最热闹，升学宴最喜庆，乔迁宴最亲切。婚宴上，新郎新娘挨桌敬酒，长辈那桌得端着杯子站起来，说几句吉利话；满月宴上，小娃娃被抱出来转一圈，亲戚们抢着塞红包，酒喝得温和些，图个喜气；升学宴赶在暑假，家里出了大学生，亲戚邻居都来道贺，桌上聊的都是孩子的前程；乔迁宴搬到新房子，左邻右舍来认门，主家炒几个拿手菜，酒过三巡，感情就热络了。海安市人办事有个共同点：不管什么席，酒盅不能空着。有回在城南吃乔迁酒，主家拎出两瓶邑天下酒，说这酒不上头，第二天还能早起上班，桌上几个老邻居连连称是。
流水席的乡土味，是人情往来的老规矩
要说海安市乡下最地道的吃法，还得数流水席。桌子从堂屋摆到院子，再摆到门口场地上，一波人吃完换一波，灶上的火一天不熄。这种席面不讲究排场，讲究的是人来人往的热乎劲儿。亲戚从南通市老城区赶过来，坐大巴到南通市火车站再转车，到了海安市地界，先奔席上坐下，端起酒杯就算到家了。也有年轻人办事把席面订到南通市万达广场附近的饭店，环境敞亮，可老一辈还是念叨：不如家里摆流水席自在。流水席上的菜，大盆大碗往上端，酒也是整箱备着，谁杯子浅了就添上。海安市人常说，吃席吃的是情分，喝的是心意，菜好不好看另说，酒得让人喝得舒坦。
- 婚宴：八碗八打底，敬酒环节最热闹，长辈桌要备好酒
- 满月宴：菜式偏温和，酒适量，图个喜庆团圆
- 升学宴：暑假办得多，亲戚道贺，酒桌上聊孩子前程
- 乔迁宴：邻居来认门，家常菜配顺口酒，感情越喝越近
海安市的宴席文化，说到底就是乡土人情的一桌缩影。从八碗八到流水席，菜在变，场子在变，可那份待客的实诚没变。下回你在海安市吃席，别急着动筷子，先看看桌上摆的什么酒——那里面藏着主家的心意，也藏着海安人过日子的滋味。
