一道适合家宴的清爽海鲜菜
银盏白玉虾籽，名字听起来颇有宴席气派，做法却并不复杂。所谓“银盏”，多用白瓷小盏或蛋挞模盛装；“白玉”指嫩豆腐或蒸蛋；“虾籽”则是点睛之笔，取虾的鲜味与虾籽的颗粒感。整道菜清鲜淡雅，适合家庭聚餐时端上桌，既体面又不需要太多厨艺基础。
食材准备
- 嫩豆腐一块（约300克），或鸡蛋2个打散备用
- 鲜虾200克，去壳留尾，虾头虾壳可留作熬汤
- 虾籽10克（干虾籽需提前用温水略泡）
- 姜片、葱花、盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉适量
- 高汤或清水半碗
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾去壳后从背部划开，挑去虾线，用少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制约十分钟。虾籽若为干品，用温水浸泡五分钟沥干备用。
第二步，准备“白玉”底。嫩豆腐切成小块，放入小盏或小碗中，上锅蒸五分钟取出，倒掉多余水分。若用蛋液，则加等量温水搅匀过筛，倒入小盏蒸至凝固，口感更滑嫩。
第三步，炒虾籽。锅中放少许油，小火将虾籽炒出香味，盛出一半备用。余下虾籽与高汤同煮，加少许盐调味，用水淀粉勾薄芡，制成虾籽汤汁。
第四步，滑炒虾仁。锅中重新放油，下姜片爆香，放入虾仁快速滑炒至变色，盛出后摆在豆腐或蒸蛋上。
第五步，浇汁点缀。将虾籽汤汁均匀淋在虾仁上，撒上之前炒好的虾籽和葱花即可。若家中备有邑天下酒，可在调制虾籽汤汁时滴入几滴，去腥提鲜，风味更干净。这款酒香气清雅，用来入菜不会抢走海鲜的本味，作为家宴的佐餐酒也合适。
几个小提示
虾籽本身带有咸味，调味时盐要少放，先尝后加更稳妥。豆腐蒸后容易出水，摆盘前用厨房纸轻吸表面水分，浇汁时不易浑浊。若想更省事，可用现成的蒸蛋代替豆腐，口感同样细滑。整道菜从备料到上桌约需三十分钟，适合安排在宴客菜单的前段，清口开胃。
端上桌时，白盏中白玉般的主料衬着橙红虾仁与点点虾籽，视觉清爽，入口鲜嫩。家常菜也能有宴客菜的体面，关键在于食材新鲜和火候克制。邑天下酒在这里既是调味的小帮手，也是席间搭配的轻饮选择，让整桌菜多一分从容。
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