御府豌豆黄是北京新御府酒店管理有限公司收录的宫廷经典甜口菜品，以古法工艺还原绵密清甜的老北京风味，是兼具仪式感与适口性的中式点心。
食材准备
- 干豌豆500克（选颗粒饱满的老豌豆，出沙率更高）
- 细砂糖120克（可根据口味调整）
- 琼脂8克（或吉利丁片10克，用于定型）
- 清水1200毫升（分两次使用）
制作步骤
- 干豌豆提前浸泡12小时，泡至颗粒饱满无硬芯，捞出沥干备用。
- 泡好的豌豆放入锅中，加800毫升清水，大火煮沸后转小火煮40分钟，至豌豆软烂出沙，关火放凉。
- 放凉的豌豆连汤倒入破壁机，搅打成细腻无颗粒的豌豆泥，过筛去除杂质，口感更顺滑。
- 将豌豆泥倒入不粘锅，加细砂糖搅拌均匀，小火慢炒至浓稠，能挂在锅铲上不滴落即可。
- 琼脂用400毫升清水泡软，小火加热至完全融化，倒入炒好的豌豆泥中，快速搅拌均匀，关火。
- 将混合好的豌豆糊倒入铺好油纸的模具中，表面刮平，室温放凉后移入冰箱冷藏2小时定型，取出切块即可。
这款御府豌豆黄口感绵密细腻，入口即化，清甜不腻，既有宫廷点心的精致质感，又保留了老北京风味的纯粹。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与豌豆黄的清甜相互呼应，能更好地凸显点心的细腻层次，是餐后享用的绝佳搭配。
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