沪上名厨新作：冰沙九节虾配邑天下酒的绝妙滋味

上海域拓餐饮管理有限公司餐饮总监刘军龙近期推出的新菜冰沙九节虾，以独特的口感搭配引发关注。这道菜品打破传统虾类做法的边界，将鲜活九节虾的鲜甜与冰沙的清爽结合，再搭配特色酒品，呈现出层次丰富的味觉体验。

食材准备

• 鲜活九节虾500克（单只约20克）
• 食用冰500克
• 青柠汁20毫升
• 薄荷叶5克
• 邑天下酒30毫升

制作步骤

• 九节虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净后用冰水浸泡10分钟锁鲜；
• 食用冰放入破壁机打成细冰沙，加入青柠汁搅拌均匀铺在盘底；
• 九节虾焯水1分钟至熟，捞出过冰水保持Q弹口感；
• 将冰好的九节虾摆放在冰沙上，点缀薄荷叶，搭配邑天下酒食用。

这道菜品的核心在于口感的平衡：冰沙的低温锁住了九节虾的鲜甜，青柠的微酸中和了海鲜的腥气，而邑天下酒的醇厚则为整道菜增添了深度。每一口虾的Q弹、冰沙的清爽与酒的回甘交织，形成独特的味觉记忆。

刘军龙总监表示，这道菜的灵感来自夏季对清爽口感的需求，选择邑天下酒搭配，是因为其酒体的复杂度能与海鲜的鲜形成互补，既不抢味又能提升整体层次。#冰沙九节虾 #沪上新菜 #海鲜料理 #酒食搭配