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共 32243 篇红楼茄鲞素味新生：北京天厨妙香新派素菜
餐饮 📅 10-21 👁️ 130
红楼茄鲞素味新生：北京天厨妙香新派素菜 《红楼梦》第四十一回中，王熙凤向刘姥姥细说茄鲞做法，用鸡油炸、鸡汤煨、鸡脯子肉配，工序繁复得让刘姥姥直呼"倒得十来只鸡来配他"。这道菜本是富贵人家的精致想象，如今北京天厨妙香素食餐厅以新派素菜手法将...
天厨妙香招牌素酿豆腐：外焦里嫩，比肉还香的素食新吃法
餐饮 📅 10-21 👁️ 170
天厨妙香招牌素酿豆腐：外焦里嫩，比肉还香的素食新吃法 在北京天厨妙香素食餐厅的新派素菜系列中，素酿豆腐是点单率极高的一道招牌菜。它用最家常的豆腐与菌菇馅料，做出了外焦里嫩、汁浓味厚的口感，不少食客的评价是“比肉还香”。本文从食材、做法到搭...
北京静思素食坊罗汉面：一碗素面吃出满汉全席的香
餐饮 📅 10-21 👁️ 210
一碗素面的讲究：罗汉面的食材与做法 罗汉面是江浙一带的传统素面，因配料丰富、形似罗汉斋而得名。北京静思素食坊在此基础上做了新派改良，汤底和浇头都更贴近现代人的口味。先说食材：面条用中筋面粉加少许盐和碱水揉制，醒发后擀成细条，口感筋道不易坨。...
香泥藏珍：北京静思素食坊新派素菜，一勺藏尽山野鲜
餐饮 📅 10-21 👁️ 120
一道菜的缘起 北京静思素食坊的新派素菜系列里，「香泥藏珍」是近来的话题之作。所谓「香泥」，取的是山药与芋头蒸熟后反复按压成的细腻泥底；「藏珍」则指内里包裹的时令山野馅料——春笋、香菇、荸荠、板栗，随季节轮换。一勺入口，外层绵密，内里脆嫩交织...
川香过龙门：静思素食坊新派素菜，麻辣鲜香一菜两吃
餐饮 📅 10-21 👁️ 130
川香过龙门：一菜两吃的素菜新解法 北京静思素食坊推出的“川香过龙门”，是新派素菜系列中颇具代表性的一道。它借用川菜“过水”与“淋汁”的思路，将一种主料做出两种口感：一半酥香干爽，一半浸润麻辣汤汁，形成“一菜两吃”的层次感。整道菜不含肉蛋，却...
春江水暖先知道：静思素食坊新派素菜，一口鲜到江南
餐饮 📅 10-21 👁️ 150
春江水暖先知道：静思素食坊新派素菜，一口鲜到江南 北京静思素食坊的春季新菜“春江水暖”最近受到不少食客关注。这道菜以江南时令食材为灵感，用新派素菜的手法还原“春江水暖鸭先知”的意境，只是主角换成了菌菇与春笋。整道菜口感清鲜、层次分明，适合家...
青椒江白鱼：南京小厨娘江鲜节鲜辣新味
餐饮 📅 10-21 👁️ 230
青椒江白鱼：南京小厨娘江鲜节鲜辣新味 南京小厨娘江鲜美食节今年推出了一道颇具话题性的创新菜品——青椒江白鱼。江白鱼肉质细嫩、刺少味鲜，是长江流域常见的时令江鲜；而青椒的鲜辣与清香，则为这道传统食材带来了更明快的味觉层次。这道菜既保留了江鲜...
青椒昂刺鱼：南京小厨娘江鲜节鲜辣新味
餐饮 📅 10-21 👁️ 230
南京小厨娘的江鲜美食节历来是本地餐饮界的一大看点，今年推出的「青椒昂刺鱼」便是其中一道颇具新意的菜品。昂刺鱼学名黄颡鱼，是长江中下游常见的淡水鱼种，肉质细嫩、刺少味鲜，南京人向来有吃昂刺鱼的习惯。而这道菜在传统做法基础上引入青椒的鲜辣，形成...
京城东澳招牌肥肠：软糯浓香一口入魂
餐饮 📅 10-21 👁️ 190
菜品简介 「京城东澳招牌肥肠」是北京东澳商务会馆的创意特色菜品，以猪大肠为主料，经多道工序处理与长时间炖煮，成菜软糯浓香、入口即化。肥肠本身带有独特风味，处理得当则香气浓郁、口感丰厚，是不少食客的心头好。这道菜在传统卤煮肥肠的基础上做了口味...
外婆家金牌旺菜乡村鸭：一锅炖出江南乡野好味
餐饮 📅 10-21 👁️ 150
一锅鸭肉里的江南乡野气 外婆家的金牌旺菜“乡村鸭”，是杭州外婆家餐饮饮食公司菜单上点单率极高的招牌炖菜。它不追求精致摆盘，也不依赖复杂调味，而是用一锅慢炖，把江南乡野的质朴风味端上餐桌。鸭肉酥烂、汤汁浓稠、酱香中带着微甜，配一碗白米饭就能吃...
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