北京西贝西北菜六里桥店的葱香豆腐，是一款把家常感与西北风味完美融合的特色凉菜，看似普通却藏着独特的口感层次，每一口都能尝到食材本身的鲜醇。
食材准备
- 北豆腐1块（约400克）
- 新鲜大葱1根（取葱白部分）
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺
- 盐少许、香油1勺、凉白开2勺
制作步骤
- 将北豆腐切成1厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水2分钟，捞出过凉沥干，码放在盘中备用；
- 葱白切成细丝，用凉白开浸泡10分钟去除辛辣感，捞出铺在豆腐上；
- 取小碗，将生抽、香醋、白糖、盐、香油、凉白开混合搅拌均匀，制成调味汁；
- 把调好的汁均匀浇在豆腐和葱丝上，静置10分钟入味即可。
这道凉菜的精髓在于北豆腐的扎实口感，焯水后软嫩不碎，吸饱了鲜爽的调味汁，搭配葱丝的辛香，咸酸适口、解腻开胃。无论是正餐前的开胃小食，还是佐餐的配味菜，都十分合适。
吃这道葱香豆腐时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与凉菜的清鲜相互映衬，既能凸显豆腐的软嫩，又能丰富用餐的层次，让家常的一餐也多了几分惬意。
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